Chef Kévin Belisle et Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur – Spa Eastman

Toutes les recettes du 2e Week-end «cuisine tonique»

Nous avons récemment tenu la seconde édition de notre Week-end de cuisine tonique. Ces événements sont l’occasion de découvrir les rudiments de la Cuisine tonique, laquelle respecte tous les principes de la cuisine hypotoxique. Tonique… Hypotoxique… Y-a-t-il une différence? Pas vraiment. Dans les deux cas, c’est une cuisine pour tous, savoureuse et raffinée qui vous [...]

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Soupe crue à l’avocat et lait de coco

Soupe crue à l’avocat et lait de coco

Recette de Jean-Marc Enderlin Nutrithérapeute et Chef formateur Spa Eastman Soupe crue à l’avocat et lait de coco, petite salade de champignons aux échalotes et piments doux Matériel Planche, couteau, mélangeur à haute vitesse, bol inox. Ingrédients – Pour 4 personnes La soupe 2 avocats 1 canne de lait de coco 300 ml eau 3 [...]

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Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur au Spa Eastman

Salade de racines, sarrasin et pois chiche

Recette de Jean-Marc Enderlin Nutrithérapeute et Chef formateur Spa Eastman Salade de racines, sarrasin et pois chiche germés, crème de carotte aux amandes, orange et menthe fraîche. Matériel Planche, couteau, bol, mélangeur à haute vitesse. Ingrédients 2 carottes pour la sauce 1 panais 3 carottes de couleur 80 gr de pois chiche 80 gr de [...]

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Fromage d’oléagineux fermenté aux noix de Grenoble

Fromage d’oléagineux fermenté aux noix de Grenoble

Recette de Jean-Marc Enderlin Nutrithérapeute et Chef formateur Spa Eastman Fromage d’oléagineux fermenté aux noix de Grenoble et raisins Salade de pomme et céleri rave Matériel Planche, couteau, bol, mélangeur à haute vitesse, cercle inox. Ingrédients 1 tasse de graines de tournesol décortiqués 1 tasse de noix de cajou 1 tasse d’amandes 1 tasse de [...]

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Recette tonique du Spa Eastman

Filet de maquereau à l’ail noir

Recette de Jean-Marc Enderlin Nutrithérapeute et Chef formateur Spa Eastman Filet de maquereau à l’ail noir, courgette, tomates séchées, poivron et zeste de citron. Crème de fenouil et échalote à la spiruline et noix de cajou. Vapeur de chou vert, oignon rouge, pleurotes et brocoli. Matériel Planche, couteau, mélangeur à haute vitesse, cuiseur vapeur, cercle [...]

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Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur

Suprême de pintade vapeur

Recette du Chef Kévin Bélisle Spa Eastman Suprême de pintade vapeur, condiment cari de Madras et canneberge, purée de panais, oignon cipolin glacé à la sauge. Suprême de pintade Désosser le suprême de pintade et retirer la peau. Cuire la pintade à la vapeur et contrôler la température à l’aide d’un thermomètre à sonde. La [...]

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Tian de chou et amarante

Recette de Jean-Marc Enderlin Nutrithérapeute et Chef formateur Spa Eastman Tian de chou nappa à l’amarante et lentilles germées, champignons portobello et garam massala , crème de betterave jaune à l’échalote, huile crue de canola aux herbes fraiches. Matériel Planche, couteau, cuiseur vapeur et mélangeur à haute vitesse, cercle inox. Ingrédients Portions : 4 personnes [...]

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Suggestions de déshydratations

Saumon Coupez des tranches minces de 6 mm Badigeonnez légèrement au tamari et gingembre haché Déshydratez à 155 F ou 68 C pendant 14 heures Canard Enlevez le gras Coupez des tranches minces de 6 mm Badigeonnez légèrement au gingembre haché, sel et poivre rose Déshydratez à 155 F ou 68 C pendant 8 à [...]

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Mousse de framboise à l’argousier et ganache au chocolat cru

Mousse de framboise à l’argousier

Recette de Jean-Marc Enderlin Nutrithérapeute et Chef formateur Spa Eastman Mousse de framboise à l’argousier, ganache de chocolat cru et croquant de pistache. Matériel Couteau, mélangeur à haute vitesse, bol inox, verrine, poche à pâtisserie, spatule, tamis, déshydrateur Ingrédients Portions : 4 personnes Mousse à l’argousier et framboise 250 gr de framboise 120 gr d’argousier [...]

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La manifestation du feu sacré

La manifestation du feu sacré

Par Guylaine Cliche Enseignante et auteure Animatrice de l’atelier d’écriture du week-end du 31 octobre Par moments, le feu est si chaud entre deux êtres, qu’il asphyxie les mots, ne laissant brûler que le souffle et les doigts. Le ressenti nous confirme que nous sommes vivants. Le quotidien de bien des humains est si plein [...]

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