Ingrédients : pour 4 personnes
Sauce
- 1 Lait de coco biologique
- 10g Gingembre frais
- 1/3 citronnelle en baton
- 30 gr noix de cajou trempées 12h
- ½ cas jus de citron
- Q.S. (Quantité suffisante) Sel
Condiment
- 50g Gingembre frais
- ½ botte Persil Italien
- ¼ botte Coriandre
- 1 cas sésame noir
- ½ cas Épices thaï
- 1 zeste de citron
- 125ml huile de sésame extra-vierge
- 125ml Huile de caméline ou remplacer par de l’huile de sésame extra-vierge ou de l’huile d’olive extra-vierge
Protéine
- QS Thon Albacore
Accompagnement
- 1 Betterave jaune
- 1 Courgette jaune
- Quelques radis, brocolettes, carottes nantaises
Finition
- Q.S. Cajou concassé
- Q.S. Pousses ou germinations
Bonus
- Pois chiche germé
- Condiment thaï
MÉTHODE :
Sauce
Dans le bol du mélangeur, mixer le lait de coco, le gingembre, la citronnelle, la noix de cajou, le jus de citron puis assaisonner. Réserver dans une casserole et chauffer doucement.
Condiment
Hacher le gingembre, le persil et la coriandre et réserver dans un bol.
Zester le citron au-dessus du bol.
Ajouter le sésame, les épices et les huiles.
Protéine
Dans un panier vapeur, cuire le thon selon la cuisson désirée.
Accompagnement
Précuire les betteraves à la vapeur, éplucher et couper.
Couper tous les légumes.
Avant de servir, cuire les légumes dans un panier vapeur.
Pour un meilleur contrôle de la cuisson, précuire les légumes jusqu’à la cuisson parfaite de chacun puis refroidir. Vous n’aurez qu’à les réchauffer avant de dresser votre plat.
Il vous reste du condiment? Uilisez le pour assaisonner un prochain repas ou en faire une salade le lendemain.
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Recette réalisée lors de la démo culinaire de Kevin Bélisle – Expo manger Santé 2016