Boulettes de bison et canneberges braisées aux champignons

Spa Eastman - Recette boulettes de bison

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 1/2 patate douce en petits dés
  • 1/2 céleri-rave en petits dés
  • 480 g (16 oz) de bison haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mélange thym et origan hachés
  • 60 g (2 oz) de canneberges séchées hachées
  • Sel de mer au goût
  • 3 ml (1 c. à thé) de piment d’Alep
  • 90 g (3 oz) de champignons de Paris hachés
  • 1/2 botte de persil haché

Sauce : 

  • 3 échalotes
  • 180 g (6 oz) de champignons de Paris émincés 
  • 120 g (4 oz) de pleurotes émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de tamari sans gluten 
  • 3 gousses d’ail hachées 
  • 1,5 litre (6 tasses) d’eau 
  • 30 g (2 c. à soupe) de fécule d’amarante 

Préparation :

Boulettes : 

  1. Éplucher la patate douce et le céleri-rave. Couper en fine brunoise, passer à la vapeur 5 minutes et refroidir.
  2. Mélanger tous les ingrédients avec les dés de légumes et rectifier l’assaisonnement.
  3. Faire des boulettes de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.
  4. Cuire à la vapeur 5 minutes et passer au four à 85 °C (185 °F) pendant 25 minutes.

Sauce : 

  1. Pendant ce temps, faire un bouillon de champignons avec les ingrédients de la sauce et lier avec un peu de fécule d’amarante (délayer la fécule dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer au bouillon).
  2. Pour encore plus de goût, vous pouvez remplacer l’eau par un bouillon de champignons fait avec les pieds de shiitake.
  3. Terminer la cuisson des boulettes dans le bouillon aux champignons en le laissant cuire à frémissement pendant quelques minutes.

Bon appétit! 

 

 

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