Alain, notre jardiner, nous partage que parmi l’abondance de récolte dans nos jardins, la carotte sera au menu cette semaine!  En cuisine, on l’aime beaucoup pour sa chair colorée et légèrement sucrée, haute teneur en provitamine A ou carotène (c’est ce qui lui donne sa couleur). Un légume aimé de tous, même chez les petits mangeurs les plus difficiles. Voici donc une belle alternative végétalienne au Ceviche traditionnellement élaboré à partir de poissons crus marinés :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 5 carottes nantaises
  • 1 navet rabiole
  • 1/2 oignon rouge émincé finement
  • 10 asperges en copeaux
  • 1 fenouil émincé
  • 2 radis en copeaux

Marinade 

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime
  • 65 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame
  • 1 lime bio (zeste)
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandres moulues
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel de mer au goût
  • 1 botte de coriandre émincée

Garniture

  • Cerfeuil
  • Avocat

Préparation :

  1. Tailler tous les légumes en fins copeaux à l’aide d’une mandoline, d’un économe ou d’un couteau.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  3. Mélanger les légumes avec la marinade, assaisonner de sel et ajouter un peu de poivre de Cayenne si désiré.
  4. Laisser mariner au frais 20 minutes.
  5. Tailler des quartiers d’avocat et placer dans l’assiette, poser le ceviche de légumes et garnir de cerfeuil ou de coriandre.

Bon appétit!

*Notez que vous pouvez retrouver cette recette savoureuse (et tellement d’autres) dans le Livre Recettes Gourmandes contre la douleur chronique de Jacqueline Lagacé, Ph. D. avec la collaboration du Spa Eastman.

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