Chutney à la rhubarbe épicée

Chutney à la rhubarbe épicée

Par Veronica Kaczmarowski, chef exécutif au Spa Eastman et naturopathe

C’est l’abondance dans nos récoltes de rhubarbe, ce légume (eh oui, du moins sur le plan botanique ) au goût fortement acidulé qui se marie aussi bien avec desserts que mets salés.

Voici donc une délicieuse recette élaborée par notre chef Véronica, idéale pour enjoliver vos plus beaux mets d’été :

Ingrédients :

  • 1/3 de tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 3/4 de tasse de succanat ou de sucre de coco
  • 1/2 cuillère à café de girofle moulu
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais en purée
  • 1 cuillère à soupe d’ail frais en purée
  • 6 tasses de rhubarbe fraîche (environ 2kg) hachée grossièrement en morceaux de 1 pouce
  • 2/3 tasse d’oignon rouge finement haché
  • 1/2 tasse de canneberges séchées ou de raisins secs

Préparation :

  1. Mélangez les 8 premiers ingrédients dans une grande casserole munie d’une base épaisse et lourde.
  2. Laissez mijoter à feux doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissout. Ajoutez la rhubarbe, l’oignon et les canneberges séchées ; augmentez le feu à moyen-élevé et cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, et que le mélange s’épaissit légèrement, environ 10 minutes.
  3. Remuez régulièrement pour éviter que le chutney colle au fond et brûle. Laissez refroidir complètement avant de verser dans des bocaux en verre, en les couvrant et en les réfrigérant.
  4. Portez à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur.

Saviez-vous que l’un des usages inusités de la rhubarbe est qu’elle peut faire briller une casserole au fond brûlé? En effet, il suffit de faire cuire quelques tiges de rhubarbe dans un fond d’eau pour voir les résidus se décoller. Un légume aux mille vertus!

Bon appétit!

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