Thon blanc albacore, sauce coco, cajou et citron, condiment thaï

Thon blanc albacore, sauce coco, cajou et citron, condiment thaï

Ingrédients : pour 4 personnes

Sauce

  • 1 Lait de coco biologique
  • 10g Gingembre frais
  • 1/3 citronnelle en baton
  • 30 gr noix de cajou trempées 12h
  • ½ cas  jus de citron
  • Q.S. (Quantité suffisante) Sel

Condiment

  • 50g Gingembre frais
  • ½ botte Persil Italien
  • ¼ botte Coriandre
  • 1 cas sésame noir
  • ½ cas Épices thaï
  • 1 zeste de citron
  • 125ml huile de sésame extra-vierge
  • 125ml Huile de caméline ou remplacer par de l’huile de sésame extra-vierge ou de l’huile d’olive extra-vierge

Protéine

  • QS Thon Albacore

Accompagnement

  • 1 Betterave jaune
  • 1 Courgette jaune
  • Quelques radis, brocolettes, carottes nantaises

Finition

  • Q.S. Cajou concassé
  • Q.S. Pousses ou germinations

Bonus

  • Pois chiche germé
  • Condiment thaï

MÉTHODE :

Sauce

Dans le bol du mélangeur, mixer le lait de coco, le gingembre, la citronnelle, la noix de cajou, le jus de citron puis assaisonner. Réserver dans une casserole et chauffer doucement.

Condiment

Hacher le gingembre, le persil et la coriandre et réserver dans un bol.
Zester le citron au-dessus du bol.
Ajouter le sésame, les épices et les huiles.

Protéine

Dans un panier vapeur, cuire le thon selon la cuisson désirée.

Accompagnement

Précuire les betteraves à la vapeur, éplucher et couper.
Couper tous les légumes.
Avant de servir, cuire les légumes dans un panier vapeur.

Pour un meilleur contrôle de la cuisson, précuire les légumes jusqu’à la cuisson parfaite de chacun puis refroidir. Vous n’aurez qu’à les réchauffer avant de dresser votre plat.

Il vous reste du condiment? Uilisez le pour assaisonner un prochain repas ou en faire une salade le lendemain.

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Recette réalisée lors de la démo culinaire de Kevin Bélisle – Expo manger Santé 2016

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