Voici la recette que j’ai présentée à l’édition de Québec de l’Expo Manger Santé et vivre vert.
SAUCE
1 chou-fleur
5 échalotes
6 gousses d’ail
Ratio d’assaisonnement par litre : 150 ml huile d’olive, 50 ml jus de citron, 1 c. à soupe sel, 250ml eau.
CONDIMENT
100 g gingembre
200 ml huile de caméline
50 ml tamari
1/2 persil plat
1/2 coriandre
1 cas 7 épices japonaises
Canneberges
Graines de citrouille
1 zeste de citron
1re étape : Sauce chou-fleur
Chou-fleur, échalote, ail.
On coupe en petits morceaux pour accélérer la cuisson.
On peut y ajouter un légume-racine pour avoir une sauce épaisse, lisse et liée. Par exemple, les céleri-rave, carotte, panais, patate douce, betterave, navet ou rabiole feraient très bien l’affaire.
2e étape : Condiment
Le condiment est destiné à assaisonner, c’est-à-dire à relever le goût des aliments.
Habituellement à base d’une huile extra-vierge dans laquelle on ajoute des aromates tels que des épices et des herbes fraîches.
Les condiments les plus forts sont ceux avec les épices.Ceux avec des fines herbes ont un gout plus léger. On peut aussi combiner les deux.
Condiment caméline – gingembre – canneberge et 7 épices Japonaises :
Huile de caméline, tamari, gingembre.
Persil, coriandre, 7 épices Japonaises, graine de citrouille, zeste de citron.
3e étape : Protéine
On lance la cuisson de la protéine. Dans le cas d’un poisson, on préférera la cuisson vapeur. Dans le cas d’une viande on préfère une cuisson dans un four sec sous les 110°C-212°F, en surveillant la cuisson à l’aide d’un thermomètre sonde.
Pour le turbot de Gaspésie :
Assaisonner. Cuire entre 5 et 7 minutes.
4e étape : Accompagnements
Légumes de votre choix qu’on cuit aussi dans une étuveuse. On complètera plus tard l’assiette avec des pousses, germinations ou fermentations.
On termine l’étape 2.
2e étape – suite de la préparation de la sauce
Dans le bol d’un mélangeur, je mixe les légumes cuits avec les assaisonnements jusqu’à obtenir le goût et la consistance voulue de la sauce.
Pour la sauce chou-fleur :
Huile d’olive, jus de citron, eau, sel.
Et bon appétit!