Filet de saumon au pesto d’herbes et fleur d’ail

Par Jean-Marc Enderlin

Tel que promis lors de ma présentation du week-end dernier sur la scène de Démo culinaires d’Expo Manger Santé et vivre vert, voici la recette!

Filet de saumon au pesto d’herbes potagères et fleur d’ail,
Salsa de tomates séchées aux abricots et à la coriandre.

Pour 4 personnes

Matériel :

Planche, couteaux, cuiseur vapeur, mélangeur à haute vitesse (type Vitamix), bol et un emporte-pièce inox de 8 cm.

Ingrédients :

4 filets de saumon de 130 gr
1 Fenouil
1 Oignon rouge
1 Poivron rouge
1 Brocoli
100 gr de noix de cajou trempée 12 heures
2 cs de fleur d’ail mariné
½ botte d’aneth
1 botte de persil italien
6 branches de coriandre
Le zeste d’un citron
6 abricots secs
2 tomates fraîches moyennes
3 cs tomates séchées hachées
1 échalote finement hachée
1 jus de citron bio et son zeste
150 ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail
150 ml d’eau
Sel
Piment doux en poudre

Le Pesto d’herbes potagères

Laver et sécher le persil et l’aneth.

Passer au blender à haute vitesse avec les noix de cajou rincées et égouttées ainsi que la moitié de l’huile d’olive, la moitié du jus de citron, l’eau, la fleur d’ail, et du sel. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

La salsa de tomate et d’abricot

Dans un bol, mélanger la chair de tomate en dés, la tomate séchée hachée, les abricots en petits dés, la coriandre hachée, l’ail haché, l’échalote hachée, le zeste de citron et l’autre moitié du jus, le piment, du sel et le reste de l’huile d’olive.
Mélanger.

Les légumes

Un fenouil émincé, du brocoli, une julienne de poivron et d’oignon rouge passer à la vapeur pendant 4 minutes.

Dressage des assiettes

Cuire le saumon à la vapeur 4 à 6 minutes selon la grosseur.
Dans une assiette, étaler un fond de pesto aux herbes, y déposer les légumes à l’aide de l’emporte-pièce, le saumon par-dessus, les brocolis autour et assaisonner de salsa de tomate et d’abricot.

Décor de pousse d’amarante et poudre de piment.

Bon appétit et bonne santé!

Jean-Marc

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