Fromage d’oléagineux fermenté aux noix de Grenoble

Recette de Jean-Marc Enderlin
Nutrithérapeute et Chef formateur
Spa Eastman

Fromage d’oléagineux fermenté
aux noix de Grenoble et raisins
Salade de pomme et céleri rave

Matériel

Planche, couteau, bol, mélangeur à haute vitesse, cercle inox.

Ingrédients

Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur

Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur

  • 1 tasse de graines de tournesol décortiqués
  • 1 tasse de noix de cajou
  • 1 tasse d’amandes
  • 1 tasse de réjuvelac de chou
  • ½ tasse de noix de Grenoble trempées 12 heures
  • ½ tasse de raisins secs
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1/4 botte de persil
  • ½ céleri rave
  • 1 pomme
  • 1 citron (jus)
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 1 c. à soupe de miel
  • sel

Le réjuvelac

Faire tremper 2 tasses de chou vert émincé dans 3 tasses d’eau à température ambiante pendant 3 jours.

Récupérer le liquide en le passant dans un coton fromage et conserver au frais.

Le fromage d’oléagineux

Faire tremper les graines séparément pendant 12 heures, rincer et peler les amandes ainsi que les graines de tournesol.

À l’aide d’un mélangeur, mixer les graines et noix avec un peu de réjuvelac.

Laisser le tout 8 heures à température ambiante.

Réserver au frais.

Hacher le persil, la ciboulette, et ajouter un peu de sel. Mélanger au fromage de noix.

Faire un mélange avec l’huile de noisette, les noix de Grenoble et les raisins secs hachés, le jus de citron, le miel. Saler légèrement.

Râper le céleri rave et la pomme et assaisonner d’une partie du mélange d’huile de noisette.

Dresser sur une assiette à l’aide du cercle en inox et assaisonner de l’huile noisette.

Servir frais avec un choix de salades, d’herbes fraîches et de graines de luzerne germées.

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