Gigot d’agneau à l’érable et ses légumes

Recette du Chef Kévin Bélisle
Spa Eastman

Gigot d’agneau à l’érable, rubans de courgette, purée de carotte et gingembre, huile sésame-pistache-abricot

Ingrédients

1 Gigot d’agneau désossé

Marinade
125ml Tamari
30ml Fleur d’ail
60ml Érable

Purée de carotte et gingembre
4 carottes
50g Gingembre
100ml Jus de citron
200ml Huile d’olive
200ml eau
Au goût Sel

Ruban de courgette
4 courgettes

Huile d’assaisonnement
150ml Huile sésame extra-vierge
2 c. à soupe Pistache
4 abricots
50g Gingembre
¼ botte Persil
1 c. à soupe Fleur d’Ail
1 c. à soupe Érable
75ml Tamari
Pincée Cannelle
1 c. à soupe Sésame blanc et noir

Méthodes

Pour le gigot :
Désosser le gigot en petits muscles.

Pour la marinade :
Mélanger les ingrédients. Verser sur le gigot et laisser mariner 3 heures.

Cuisson du gigot :
Cuire avec un peu de marinade au four à 100°C jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C.

Pour la purée :
Couper les légumes et les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.
Dans un mélangeur, mixer avec le reste des ingrédients.

Pour les rubans :
À l’aide de la mandoline, émincer des rubans et cuire quelques minutes à la vapeur. Les garder croquantes. Mélanger avec l’huile d’herbes (Huile d’olive avec différentes herbes hachées).

Pour l’huile d’assaisonnement :
Hacher les pistaches, l’abricot, le gingembre, le persil et mélanger au reste des ingrédients.

Bon appétit!

Chef Kévin Bélisle

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