Salade de racines, sarrasin et pois chiche

Recette de Jean-Marc Enderlin
Nutrithérapeute et Chef formateur
Spa Eastman

Salade de racines, sarrasin et pois chiche germés,
crème de carotte aux amandes, orange et menthe fraîche.

Matériel :

Planche, couteau, bol, mélangeur à haute vitesse.

Ingrédients :

Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur au Spa Eastman

Jean-Marc Enderlin, nutrithérapeute et chef formateur au Spa Eastman

  • 2 carottes pour la sauce
  • 1 panais
  • 3 carottes de couleur
  • 80 gr de pois chiche
  • 80 gr de sarrasin blanc
  • 1 oignon rouge
  • quelques feuilles de jeunes épinards
  • 10 ml d’huile de Canola bio
  • ½ tasse d’amandes blanches trempées 12 heures
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 1 citron (jus et zeste)
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • quelques brins de coriandre
  • sel

Faire tremper et germer les pois chiche et le sarrasin 2 jours et rincer.

Cuire les pois chiche 10 à 15 minutes à la vapeur et refroidir.

À l’aide du mélangeur, mixer les carottes avec les amandes, le jus d’orange, une partie du jus de citron, 5ml d’huile de canola et le sel.

Verser dans un bol et ajouter la menthe hachée et les zestes d’agrumes. Réserver.

À l’aide d’un économe, faire des lamelles de carottes de couleur et du panais, mélanger avec les feuilles d’épinard ainsi que la coriandre hachée, l’huile de canola, le jus de citron et le sel.

Sur une assiette, verser un fond de sauce, placer le mélange de salade et décorer de fines rondelles d’oignons rouge, de pois chiche et de sarrasin germé.

Note : Il est possible que certaines photos n’illustrent pas exactement la préparation de cette recette.

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