Tian de chou et amarante

Recette de Jean-Marc Enderlin
Nutrithérapeute et Chef formateur
Spa Eastman

Tian de chou à l’amarante et lentilles germées, champignons portobello et garam massala , crème de betterave jaune à l’échalote, huile crue de canola aux herbes fraîches

Tian de chou nappa à l'amarante

Matériel

Planche, couteau, cuiseur vapeur et mélangeur à haute vitesse, cercle inox.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 120 gr d’amarante trempée 12 heures
  • 100 gr de lentilles trempées 12 heures et germées
  • 4 feuilles de chou nappa
  • 2 champignons portobello
  • 1 branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 3 betteraves jaunes
  • 1 panais
  • 2 gousses d’ail
  • Tamari au goût
  • 1/3 poivron rouge
  • 1/3 bottes de persil
  • 3 brins de coriandre
  • 3 brins d’estragon
  • 1 cuillère à café d’épices garam massala
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 1 citron (son jus)
  • sel

Cuire l’amarante à la vapeur dans un récipient fermé avec un fond d’eau pendant 30 minutes.

Cuire les lentilles et le céleri en brunoise 10 minutes à la vapeur.

Cuire les champignons portobello 10 minutes à la vapeur.

Blanchir les feuilles de chou 2 minutes à la vapeur.

Mélanger l’amarante, les lentilles, l’ail haché, le tamari, un peu d’huile d’olive et le mélange d’épices.

Chemiser le rond en inox avec les feuilles de chou nappa, intercaler le mélange de lentilles et les champignons portobello et refermer le tout à l’aide du chou.

Cuire le tout avec le cercle 12 minutes à la vapeur.

Faire cuire les betteraves jaunes avec le panais et les échalotes 15 minutes à la vapeur. Mixer au mélangeur avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron et le sel afin d’obtenir une crème lisse.

Sur une assiette, placer un fond de sauce et placer le tian par dessus.

Assaisonner d’une huile d’olive aux herbes hachées et brunoise de poivrons.

Décorer de graines de luzerne.

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